1. Tepung terigu
dibagi 3 :
a. bersifat lunak, tepung ini cocok digunakan utk kue kering, adonan pasir/bolu.
b. bersifat sedang, tepung ini cocok digunakan utkkue adonan rebus, adonan goreng.
c. bersifat kuat, tepung ini cocok digunakan utk kue yang membutuhkan pengembangan seperti donat/roti.
2. Lemak
dibagi 2: hewni dan nabati
3. Gula
ada beberapa macam gula; gula halus, pasir, palem.
fungsi : memberi rasa manis, memberi energi pada ragi, memperbgus warna kerak.
4. Garam
fungsi garam : membantu menghindari pertumbuhan bakteri, menambah keliatan gluten, mengatur warna roti, membangkitkan rasa bau yg lain, memantapkan rasa
5. Telur
fungsi : membantu mengembangkan susunan kue, memperbaiki warna, menambah nilai gizi, merenyahkan, mengikat bahan2 lain.
6. Air
fungsi : memungkinkan terbentuknya gluten, mengontrol kepadatan suhu adonan, melarutka gula dan garam, mengembangkan zat roti,.
7. Yeast
fungsi : memperingan adonan, memperlunak gluten, membangkitkan aroma dan rasa.
dibagi 3 :
a. bersifat lunak, tepung ini cocok digunakan utk kue kering, adonan pasir/bolu.
b. bersifat sedang, tepung ini cocok digunakan utkkue adonan rebus, adonan goreng.
c. bersifat kuat, tepung ini cocok digunakan utk kue yang membutuhkan pengembangan seperti donat/roti.
2. Lemak
dibagi 2: hewni dan nabati
3. Gula
ada beberapa macam gula; gula halus, pasir, palem.
fungsi : memberi rasa manis, memberi energi pada ragi, memperbgus warna kerak.
4. Garam
fungsi garam : membantu menghindari pertumbuhan bakteri, menambah keliatan gluten, mengatur warna roti, membangkitkan rasa bau yg lain, memantapkan rasa
5. Telur
fungsi : membantu mengembangkan susunan kue, memperbaiki warna, menambah nilai gizi, merenyahkan, mengikat bahan2 lain.
6. Air
fungsi : memungkinkan terbentuknya gluten, mengontrol kepadatan suhu adonan, melarutka gula dan garam, mengembangkan zat roti,.
7. Yeast
fungsi : memperingan adonan, memperlunak gluten, membangkitkan aroma dan rasa.
